炆牛白腩
炆牛白腩
材料:牛腩 三斤
老薑 十兩
蒜蓉、乾蔥蓉 合共一兩半
南乳 一塊（大半湯匙）
柱侯醬 大半湯匙
五香粉 四分一茶匙
香料包：花椒、八角、陳皮、桂皮、沙薑、甘草、草果 合共八錢（用小白布袋裝起）
做法： 老薑洗乾淨，輕輕拍一下切成約半吋長細塊。牛腩切成小塊（約 2cm x 2cm x 3cm），把切好的牛腩放在鑊中，加滿清水，煮開至牛腩全熟，撈起用清水洗乾淨備用。
南乳、柱侯醬、五香粉加三湯匙米酒混在一起。燒熱鑊落油先把老薑炸至金黃色，撈起放在一湯煲中，再把香料包放在其中，最後把洗乾淨的牛腩放在上面。把油倒起留三湯匙，落蒜蓉、乾蔥蓉一起爆香，再落南乳和柱侯醬一起續爆，爆香後就可以加清湯，用三湯匙生抽、一小塊冰糖調味，煮開後倒在煲中，再加水或清湯至牛腩一樣的高度，整煲煮開，就可用小火煮至合適的軟靭程度，記得在最後五到十分鐘，開大火把肉中的膠質迫出
