材 料
蜆 肉 8 、 鹹 菜 1 棵 、 小 紅 椒 3 隻 、 蒜 茸 少 許
調 味 料 ： 生 抽 1/2 湯 匙 、 麻 油 / 糖 各 1 茶 匙 、 胡 椒 粉 少 許 、 水 2 湯 匙
做 法
1. 鮮 蜆 洗 淨 水 去 沙 起 肉 ， 瀝 水 備 用 。
2. 鹹 菜 洗 淨 水 ， 切 絲 。
3. 起 鑊 下 油 炒 鹹 菜 片 刻 ， 加 入 蒜 茸 、 蜆 肉 炒 香 ； 倒 入 調 味 料 炒 至 收 汁 液 ， 再 加 入 紅 椒 粒 炒 勻 即 成 。
貼 士
急 凍 蜆 肉 不 用 吐 沙 ， 方 便 但 肉 質 頗 韌 ， 不 及 鮮 蜆 爽 口 鮮 甜 。 鮮 蜆 肉 亦 不 能 炒 得 太 熟 ， 否 則 會 韌 。
