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材 料 ： 鱔 8  両、 生 粉 少 許

汁 料 ： 梅 子 2 粒 、 水 100 毫 升 、 生 抽 / 醋 各 1 茶 匙 、 金 絲 糖 膠 3 茶 匙 、 青 檸 1/2 個 （ 榨 汁 ）

做 法 ： 原 條 鱔 起 骨 ， 沾 上 生 粉 水 後 吊乾  約 1 小 時 ， 切 片 ， 再 蘸 上 少 許 生 粉 ， 放 入 滾 油 炸 至 金 黃 。 汁 料 撈 勻 以 猛 火 煮 滾 成 梅 汁 ， 淋 鱔 球 上 即 可 。

貼 士 ： 鱔 肉 要 完 全 吊 乾 才 可 下 鑊 炸 ， 否 則 肉 質 會 韌 。