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材 料 ： 鴨 舌 250 克 、 豆 瓣 醬 1 湯 匙 、 麻 油 少 許

醬 汁 ： 老 抽 3/4 碗 、 生 抽 1/4 碗 、 水 1 碗 、 冰 糖 2 大 粒 、 八 角 1 粒

做 法 ： 鴨 舌 先 用 刷 刷 淨 ， 用 水 沖 洗 後 瀝 乾 。 醬 汁 拌 勻 煮 滾 ， 之 後 放 入 鴨 舌 煮 5 至 10 分 鐘 ， 取 出 鴨 舌 待 涼 ， 醬 汁 備 用 。 豆 瓣 醬 / 半 份 醬 汁 拌 勻 後 ， 浸 鴨 舌 20 分 鐘 後 隔 去 汁 料 ， 放 入 雪 櫃 。 吃 時 可 加 麻 油 。