材 料 ： 腩 排 10 兩 、 雜 菜 水 2 湯 匙 、 沙 嗲 醬 / 花 生 醬 /XO 醬 / 咖 喱 粉 / 芫 荽 各 少 許 、 蛋 黃 1/2 隻 、麵 粉 2 錢 、 雞 粉 1/2 茶 匙 。
汁 料 ： 鎮 江 醋 / 果 占 /OK 汁 / 砂 糖 各 4 兩 、 蜜 糖 2 兩
做 法
1. 腩 排 切 細 件 ， 以 雜 菜 水 / 沙 嗲 醬 / 花 生 醬 / XO 醬 / 咖 喱 粉 / 芫 荽 / 雞 粉 拌 勻 醃 20 分 鐘 。
2. 將 醃 好 的 排 骨 加 入 蛋 黃 / 麵 粉 撈 勻 ， 放 雪 櫃 20 分 鐘 。
3. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 下 排 骨 浸 熟 ， 撈 起 瀝 油 。
4. 將 所 有 汁 料 放 鍋 內 ， 以 慢 火 煮 至 稠 身 ， 加 入 排 骨 拌 勻 即 成 。
貼 士
排 骨 上 粉 後 宜 冷 藏 一 會 ， 這 樣 下 油 鑊 炸 時 就 不 會 甩 粉 。 此 外 ， 煮 汁 料 時 要 不 停 用 筷 子 攪 勻 ， 避 免 焦 。
