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材 料
花 竹 蝦 或 大 海 蝦 6 隻 、 海 鹽 / 檸 檬 汁 / 蘿 蔔 茸 各 少 許 、 日 本 芝 麻 油 2 公 升
炸 漿 材 料 ： 薄 力 小 麥 粉 1 包 、 天 婦 羅 粉 1 包 、 蛋 黃 1 隻 、 冰 水 1 公 升

做 法
1. 蝦 洗 淨 後 去 頭 ， 抹  留 用 ； 蝦 身 去 殼 （ 留 尾 ） 及 去 腸 。

2. 燒 滾 油 至 180 ℃ ， 蝦 頭 蘸 炸 粉 （ 不 是 炸 漿 ） 先 下 鑊 炸 ， 蝦 身 蘸 炸 漿 後 下 ， 全 部 兩 邊 炸 至 浮 起 即 成 。

貼 士
每 次 炸 漿 不 要 開 太 多 ， 用 時 才 開 勻 使 用 。 炸 好 亦 要 即 食 ， 日 本 傳 統 是 吃 一 件 才 炸 一 件 ， 師 傅 在 你 面 前 即 炸 ， 連 侍 應 運 送 的 時 間 亦 不 容 許 。

炸 漿 的 秘 密




1. 將 1 公 升 冰 水 加 1 隻 蛋 黃 拌 勻 備 用 。 蛋 黃 不 要 多 ， 純 粹 為 炸 完 有 點 金 黃 色 。

2. 以 2 份 薄 力 小 麥 粉 加 1 份 天 婦 羅 粉 的 比 例 ， 拌 勻 兩 者 成 為 炸 粉 。 平 日 可 只 用 天 婦 羅 粉 ， 加 入 薄 力 小 麥 粉 令 韌 度 多 一 點 。

3. 以 半 杯 蛋 黃 水 逐 少 加 入 炸 粉 攪 勻 ， 再 分 多 次 加 入 炸 粉 或 蛋 黃 水 ， 直 至 炸 漿 沒 粒 粒 而 又 成 可 滴 的 稀 漿 狀 便 成 。 一 定 要 逐 少 加 粉 及 蛋 水 ， 否 則 做 不 出 上 等 天 婦 羅 。