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材 料 ︰ 紅 蟹 2 隻 （ 每 隻 約 14 兩 ） 、 西 蘭 花 6 棵 、 蟹 子 少 許 、 蛋 白 8 隻 、 奶 50ml 、 雞 湯 適 量 、 鹽 少 許

做 法 ： 西 蘭 花 汆 水 ， 蟹 蒸 熟 後 拆 出 蟹 箝 去 殼 ， 用 雞 湯 把 蟹 箝 燴 至 入 味 。 蛋 白 與 奶 及 鹽 撈 勻 後 ， 起 鑊 炒 至 糊 狀 時 ， 蟹 箝 肉 回 鑊 略 兜 ， 再 加 蟹 子 放 面 作 裝 飾 即 可 。