雨後陽光

材  料 :   7  隻青口
(4人用)    2  片芝士片
           1  隻雞蛋黃
           1  湯匙茄汁
           2  茶匙辣椒汁
           2  茶匙咖喱粉
           1  杯忌廉雞湯

做  法 :  (1) 將青口洗淨，隔水備用。
          (2) 忌廉雞湯放小煲內，加入同等分量之清水煮滾。
          (3) 拌入茄汁，咖喱粉，辣椒汁及芝士片煮溶成汁，
              放涼一會後拌入雞蛋黃備用。
          (4) 將青口平放在焗盤上，淋上西班牙辣汁，送進
              焗爐以中猛火焗約十二分鐘至表面微黃即成，
              取出趁熱進食。

備  註 :  (1) 此菜式要使用半邊連殼的急凍青口來烹煮，但
              其實任何帶兩邊殼的貝類，如帶子及大蜆等也
              可使用此法。
          (2) 除了使用辣汁外，一般的辣椒醬及辣椒油也可
              用於此菜式中。
          (3) 煮好的芝士最好放涼一會才使用，好讓其變成
              較杰身，及能附在青口表面。
          (4) 雞蛋黃要熄了火才放進芝士汁中，令其較杰身
              及焗青口時更快成金黃悅目之顏色。