冬菇雞翅
主料:
雞翅16隻
水發冬菇15個
雞清湯750克
輔料:
紅葡萄酒100克
醬油15克
精鹽5克
味精1克
料酒10克
白糖5克
蔥、姜各10克
花生油500克
做法:
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉,用醬油(4克)、料酒腌漬片刻。
2. 冬菇去蒂洗淨,片成片。
3. 蔥切成7厘米長的段。
4. 炒鍋上火,放入花生油,燒至七成熟,下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
5. 炒鍋置火上,放入花生油(50克)燒熱,下蔥、姜煸香,倒入雞翅,加紅葡萄酒(50克)、醬油稍煸上色,添雞湯,放精鹽、味精,大火燒開,盛入砂鍋內,用小火悶熟。
6. 炒鍋置火上,放油少許,下蔥段、冬菇煸一下,倒入砂鍋中間,把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內,用小火燜20分鐘即成。