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材 料
沙 追 魚 4 條 、 蝦 膠 3  兩、 馬 蹄 粒 / 芫 荽 / 西 杏 片 / 蟹 籽 各 適 量 、 蛋 白 4 隻 、 蟹 肉 1 兩 、 瀨 尿 蝦 肉 2  兩、 西 芹 / 唐 芹 各 8 錢 、 瑤 柱 （ 蒸 腍 ） 1 兩 、 韭 菜 花 4 條 、 上 湯 100 毫 升 、 鹽 / 糖 / 胡 椒 粉 / 生 粉 各 少 許

醬 汁 ： 沙 律 醬 2 湯 匙 、 豆 瓣 醬 1/2 茶 匙 、 香 草 醬 1 茶 匙 、 日 本 芥 辣 適 量 、 水 少 許

做 法
1. 蝦 膠 混 入 馬 蹄 粒 、 芫 荽 、 鹽 及 胡 椒 粉 攪 勻 。

2. 沙 追 魚 起 骨 ， 撲 上 生 粉 ， 釀 入 蝦 膠 ， 鋪 上 西 杏 片 ， 放 鑊 煎 4 分 鐘 至 兩 面 金 黃 即 可 ， 吃 時 伴 以 已 混 合 的 醬 汁 。

3. 蟹 肉 、 瀨 尿 蝦 肉 、 西 芹 、 唐 芹 、 瑤 柱 、 鹽 糖 及 胡 椒 粉 攪 勻 略 炒 香 備 用 。

4. 蛋 白 拂 勻 煎 薄 皮 ， 包 入 （ 3 ） ， 以 韭 菜 花 扎 實 後 蒸 6 分 鐘 ， 放 上 蟹 籽 點 綴 ， 最 後 以 上 湯 加 生 粉 埋 芡 淋 上 面 。

貼 士
要 蛋 白 皮 煎 得 薄 ， 秘 訣 是 先 要 將 蛋 白 拂 得 夠 勻 ， 其 次 是 落 暖 鑊 以 慢 火 煎 熟 。