~車仔~

海蜇火鴨絲

【材料】
己浸發海蜇十二兩
炒香白之麻一湯匙
米醋五湯匙半
芫茜一棵
冰水適量

【調味料】
幼鹽半茶匙
砂糖一茶匙
雞粉四分三茶匙
生抽四分三湯匙
麻油一湯匙(後下)

【做法】
(一)按緊海蜇切成條形，略沖熱水，隔去水分，浸入冰水中，隔去水分，待用。
(二)米醋與蜇拌勻，醃一會兒，沖水約十五分鐘，直至海蜇和鹼水味，取出，用冰開水洗淨，吸乾水份。
(三)海蜇絲與調味料拌勻，泌出汁液，落朮油拌勻，放在碟上，灑上炒香的白芝麻。
(四)燒鴨去?韙峇蟋楚A放在海蜇上，以芫茜伴碟，即成。