~車仔~

銀山焗魚雲

【材料】
魚雲十兩
生粉一杯
生油三杯
青西椒半個( 切三角形)
紅西椒半個( 切三角形)
黃西椒半個( 切三角形)

【調味料】
乾蔥茸三茶匙
蒜茸三茶匙
薑茸二茶匙
砵酒一茶匙
砂糖半茶匙
幼鹽四分一茶匙

【做法】
(一)魚雲洗淨後撲上生粉，將油分成五份，燒 滾四份後，再放入賸餘一份，放入沾滿生粉的魚雲。
(二)慢火浸十分鐘左右至魚雲乾身( 最後一分鐘轉中火 ) 。
(三)熄火後 倒起魚雲，瀝乾油份。
(四)將三色西椒及調味落鑊兜勻，魚雲回鑊略兜， 即可上碟。