茄汁蝦
如果你想炒碟好食的蝦，一定要走油，咪落咁多油！
可以用一個小小的煲，分開頭有頭走油，中段還中段走，蝦尾還蝦尾走。煮蝦麻煩在頭和
中段很難熟，頭熟得來尾已太熟得又硬又不好吃。
材料
海中蝦
薑5片
蔥（切段）
粒蒜頭（拍一拍）3粒
白醋分量比例
茄汁2份
水1份
生抽4滴
糖少許
備註：每份的分量由自己決定，要視乎蝦的多少。如可定兩湯匙為一份。
烹調步驟
1. 用剪刀剪去蝦鬚；用牙籤將蝦腸挑出；剪開蝦頭頂部，清除那些黑色的垃圾；然後將虎蝦切為兩段，抹乾水。
2. 先將蝦走油。放蝦頭於滾油內，30秒立即拿起隔油，再放入蝦中部30秒，拿起；最後走蝦尾15秒。如果用海中蝦，可全隻走油20秒，拿起隔油。
3. 用薑及蒜頭起鑊，再落蝦，立即放入汁，快手炒蝦，待汁變得硬身便可上碟。
備註：全個炒的過程不要多於4分鐘，否則蝦會老。
[ 本帖最後由 靈靈 於 2006-11-1 12:11 PM 編輯 ]
