~車仔~

炸鱔糊

材料:
黃鱔         1條/10-12兩
冬筍絲         約 1/3杯
薑絲         2湯匙
薑米         2湯匙
蒜米         2湯匙
芫茜         適量

調味料:
老抽         1湯匙
生抽         1湯匙
紹酒         1湯匙
糖         1茶匙
古月粉         1/4茶匙
生粉         1湯匙
麻油         1湯匙
熟油         1/2湯匙
水         1湯匙

做法:

1.黃鱔切好，放入滾水內將潺泡清，再用粗鹽洗擦一次，用清水沖洗乾淨。
2.將黃鱔切成二吋半長，再切粗條子，抹乾水分。
3.冬筍絲出水瀝乾，備用。
4.將油鑊燒至大熱，將魚條倒入，泡油廿秒鐘，撈起。
5.將油鑊之油泌去，只留二湯羹在鑊內，將半份蒜粒及薑米倒入爆香，即加入冬筍絲，兜數下。
6.將已走油魚條倒入，加入紹酒、老抽、生抽、糖炒勻，用生粉水勾獻上碟。
7.將餘下半份蒜粒、薑米、薑絲及芫茜放在鱔魚中心，然後將麻油、熟油煮滾淋於蒜粒之上，再撒上古月粉，
8.吃時將鱔魚與蒜粒、薑絲、芫茜等拌勻。