三鮮冰豆腐
三鮮冰豆腐
【材料】
豆腐三件
蝦仁三兩
雞肉四兩
笋肉二兩
蒜頭二粒(搗爛)
【蝦肉醃料】
幼鹽八分一茶匙
胡椒粉四分一茶匙
【雞肉醃料】
幼鹽四分一茶匙
砂糖六分一茶匙
生粉半茶匙
生油茶匙
【調味料】《拌勻》
清雞湯三分一杯
砂糖三分一茶匙
胡椒粉四分一茶匙
麻油半茶匙(後下)
【做法】
(一)豆腐沖淨，逐件豆腐放入三文治密實保鮮袋內封口，放入冰格待一晚。翌日取出解凍至軟身，擠出水份，即成冰豆腐，切件待用。
(二)蝦仁去殼、剔腸洗淨，加入醃料拌勻；加入醃料醃十分鐘。
(三)滾水內落少許鹽，落笋肉飛五分鐘，取出，切條待用。
(四)燒紅鑊落油，爆香蒜茸，倒入調味料和冰豆腐，煮約三分鐘材料，澆上麻油，上碟。
