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材 料
布 包 豆 腐 2 件 、 上 湯 1/2 杯 、 蝦 皮 5 錢 、 紹 酒 1/2 湯 匙 、 蒜 頭 2 粒 （ 切 片 ） 、 蠔 油 1 茶 匙 、 鹽 / 糖 / 生 粉 各 少 許 、  蛋 1/2 隻

做 法





1. 豆 腐 去 硬 皮 ， 切 成 8 件 ， 先 蘸 蛋 漿 、 再 蘸 生 粉 ， 放 進 滾 油 中 炸 至 金 黃 ， 撈 起 瀝  油 備 用 。






2. 少 許 油 爆 香 蒜 片 ， 加 入 蠔 油 、 鹽 、 糖 、 上 湯 及 紹 酒 煮 成 汁 ， 埋 生 粉 芡 ， 放 入 豆 腐 ， 輕 搖 鑊 使 汁 均 勻 包 住 豆 腐 。

3. 豆 腐 上 碟 後 撒 上 蝦 皮 即 成 。

貼 士
選 用 日 本 的 牡 丹 蝦 皮 較 一 般 國 產 蝦 皮 大 隻 厚 肉 ， 兼 有 陣 陣 鮮 香 味 。