龍穿鳳翼
材料:
10隻 雞中翼
50克 叉燒
50克 甘筍
100克 菜心
1片 薑
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
1湯匙 酒
1粒 蒜頭
醃料:
1茶匙 鹽
1茶匙 糖
2茶匙 生抽
1/4茶匙 麻油
少許 胡椒粉
70毫升 雞湯
芡汁:
1/2茶匙 粟粉
2茶匙 水
做法:
1. 將雞翼拆骨。
2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
4. 燒熱1湯匙油,炒香蒜、乾蔥茸,加入酒及汁料。煮至沸起,淋上雞翼面。
5. 煎雞翼10分鐘。
6. 洗淨蔬菜,在沸水中加少許油及鹽,把蔬菜灼熟。
7. 雞翼蒸熟後,倒起汁液備用,將菜心排放好碟邊。
8. 將汁液倒回鑊中,煮熱後加入芡汁,煮沸後淋在雞翼面,便成。