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材 料 ： 雞 髀 1 隻 （ 去 骨 ） 、 鹽 1 茶 匙 、 上 湯 1 碗 、 米 酒 / 紹 興 酒 / 玫 瑰 露 酒 各 1 小 杯

做 法 ： 雞 髀 以 鹽 醃 15 分 鐘 ， 然 後 用 錫 紙 包 好 捲 成 筒 形 ， 隔 水 蒸 20 分 鐘 ； 待 涼 後 撕 去 錫 紙 。 煮 滾 上 湯 ， 待 涼 後 加 入 米 酒 / 紹 興 酒 / 玫 瑰 露 酒 / 雞 髀 ， 放 雪 櫃 過 夜 。 食 用 時 撈 起 雞 髀 切 件 即 成 。