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材 料
法 國 膏 蟹 肉 及 膏 60 克 、 扁 意 粉 100 克 、 白 菌 2 個 、 洋 蔥 碎 2 茶 匙 、 蒜 茸 1 茶 匙 、 橄 欖 油 3 茶 匙 、 上 湯 2 湯 匙 、 歐 芹 少 許
做 法

■ 法 國 膏 蟹 大 隻 ， 拆 蟹 蓋 要 在 側 面 ， 如 在 蟹 掩 處 揭 開 很 難 發 力 。


1. 淡 水 浸 死 法 國 膏 蟹 ， 蒸 熟 起 膏 起 肉 。 白 菌 切 片 。 意 粉 以 鹽 水 煮 7 分 鐘 ， 熄 火 焗 1 分 鐘 ， 撈 起 瀝 乾 水 。
2. 以 橄 欖 油 起 鑊 ， 炒 香 洋 蔥 及 蒜 茸 ， 加 入 白 菌 、 歐 芹 及 蟹 肉 炒 香 ， 加 入 上 湯 及 意 粉 炒 勻 便 可 。
貼 士
意 粉 撈 起 後 即 炒 才 可 以 彈 牙 ， 凍 意 粉 只 會 越 炒 越 腍 。 想 更 乾 身 ， 撈 起 後 入 微 波 爐 叮 45 秒 ， 最 有 質 感 。