材 料
粟 米 粒 200 克 、 鮮 冬 菇 6 隻 、 蛋 2 隻 、 清 雞 湯 1 杯 、 雞 肉 100 克 、 花 1 湯 匙 、 紹 興 酒 少 許 、 水 4 杯
調 味 ： 胡 椒 粉 及 麻 油 各 少 許
醃 料 ： 鹽 1/4 茶 匙 、 蛋 白 少 許
做 法
1. 雞 肉 切 粒 ， 加 醃 料 醃 10 分 鐘 。 水 跟 清 雞 湯 同 加 入 煲 內 ， 滾 後 先 放 入 雞 粒 ， 滾 至 轉 色 後 ， 加 入 切 片 冬 菇 和 酒 。
2. 陸 續 加 入 粟 米 粒 ， 收 中 火 煲 10 分 鐘 ， 將 拂 好 的 蛋 液 邊 以 筷 子 慢 慢 攪 拌 ， 邊 加 入 煲 內 成 蛋 花 ， 下 花 和 調 味 即 可 。
貼 士
鮮 菇 腥 味 其 實 不 算 重 ， 但 怕 那 草 腥 味 的 話 ， 可 在 滾 後 加 少 許 酒 來 辟 味 ， 也 適 用 於 其 他 菇 菜 。
