材 料
茄 子 1 條 、 鮮 菇 3 、 素 雞 2 條 、 甘 1 、 段 1 條 、 鹽 和 麻 油 適 量
調 味 料 ： 鮑 魚 汁 2 湯 匙 、 糖 1/2 茶 匙
做 法
1. 茄 子 和 素 雞 對 切 後 ， 再 分 別 打 斜 切 片 。 鮮 菇 和 甘 切 薄 片 備 用 。
2. 燒 熱 油 鑊 ， 把 茄 子 表 面 煎 至 微 微 金 黃 ， 下 鹽 再 灑 1 茶 匙 水 ， 加 蓋 後 轉 中 火 ， 略 焗 加 速 軟 身 。
3. 加 入 鮮 菇 、 素 雞 、 甘 和 段 同 炒 ， 下 調 味 拌 炒 ， 最 後 加 入 麻 油 即 可 。
貼 士
素 雞 沒 有 味 道 ， 所 以 調 味 料 要 較 濃 ， 也 可 改 用 蠔 油 來 炒 。
