材 料
大 薯 仔 1 個 、 免 治 特 瘦 豬 肉 4 、 甘 1 、 芫 荽 3 條 、 鹽 1/4 茶 匙
醃 料 ： 豉 油 1 茶 匙 、 糖 1/4 茶 匙 、 生 粉 1/2 茶 匙
調 味 ： 鹽 1/4 茶 匙 、 黑 胡 椒 適 量
做 法
1. 薯 仔 切 塊 後 加 水 煲 滾 ， 加 鹽 烚 10 分 鐘 ， 倒 去 煲 內 水 份 ， 趁 熱 用 叉 子 壓 成 薯 茸 。
2. 免 治 豬 肉 加 醃 料 醃 10 分 鐘 後 炒 熟 ， 連 切 碎 甘 和 芫 荽 拌 入 薯 茸 加 調 味 後 拌 勻 ， 待 涼 後 入 雪 櫃 下 格 雪 2 小 時 ， 取 出 將 1 個 薯 餅 份 量 材 料 放 入 保 鮮 袋 內 壓 成 餅 。
3. 臨 煎 前 在 薯 餅 表 面 拍 上 生 粉 ， 放 入 已 抹 油 的 平 底 鑊 中 ， 兩 面 煎 至 金 黃 即 可 。
貼 士
食 譜 內 本 有 蛋 汁 ， 但 若 發 現 拌 薯 茸 時 已 太 濕 ， 便 可 省 去 ， 避 免 薯 茸 水 份 過 多 易 散 。
