材 料
雞 1 隻 （ 約 1.4 千 克 ） 、 話 梅 30 粒 、 紹 酒 2 杯 、 魚 露 1 杯
做 法
1. 燒 滾 一 煲 水 （ 水 要 蓋 過 雞 面 ） ， 下 雞 待 水 再 滾 起 ； 熄 火 焗 45 分 鐘 取 出 沖 冰 水 。
2. 取 4 杯 浸 過 雞 的 水 ， 放 入 話 梅 浸 泡 半 日 ， 隔 去 渣 滓 ， 話 梅 汁 備 用 。
3. 將 話 梅 汁 、 紹 酒 及 魚 露 拌 勻 ， 放 入 斬 開 4 件 的 雞 件 浸 一 晚 ， 取 出 斬 細 件 便 可 上 碟 。
貼 士
雞 一 定 要 去 肺 ， 否 則 不 能 浸 熟 ； 以 熱 水 焗 熟 後 ， 以 冰 水 沖 雞 ， 皮 會 爽 脆 可 口 。
