材 料
花 竹 蝦 1 隻 、 鮮 白 菌 2 隻 、 西 蘭 花 適 量 、 指 天 椒 1 隻 、 茄 汁 1 湯 匙 、 糖 1/3 茶 匙 、 蒜 茸 1 茶 匙 、 雞 粉 / 蠔 油 / 生 粉 各 少 許
做 法
1. 花 竹 蝦 洗 剪 乾 淨 ， 拉 油 備 用 。
2. 白 菌 拉 油 備 用 ； 西 蘭 花 灼 熟 伴 碟 。
3. 爆 香 蒜 茸 及 指 天 椒 ， 下 茄 汁 、 糖 、 雞 粉 、 生 粉 及 蠔 油 略 煮 ， 花 竹 蝦 及 白 菌 回 鑊 兜 勻 即 可 。
點 洗 ：
剪 去 蝦 頭
剪 去 鬚 腳
剪 開 底 部
腸 臟 會 有 沙 ， 定 要 挑 洗 乾 淨 。
貼 士
白 菌 先 拉 油 除 可 辟 走 澀 味 ， 亦 可 令 它 更 能 吸 收 汁 液 味 道 。
