材 料
鴨 胸 / 橙 各 1 個 、 砵 酒 / 紅 酒 / 水 各 100 毫 升 、 牛 油 1 茶 匙 、 洋 粒 / 甘 粒 各 50 克 、 百 里 香 香 草 3 支
做 法
1. 用 紅 酒 、 洋 、 甘 及 百 里 香 香 草 將 鴨 胸 醃 味 約 3 至 4 小 時 。
2. 落 油 將 鴨 胸 煎 至 金 黃 ， 再 將 鴨 胸 反 轉 煎 1 分 鐘 。
3. 將 鴨 胸 放 入 焗 爐 ， 預 熱 至 300 ℃ 焗 7 至 8 分 鐘 到 5 成 熟 。
4. 將 半 個 橙 起 肉 、 半 個 榨 汁 後 加 入 砵 酒 及 水 同 煮 3 分 鐘 ， 將 鴨 胸 及 牛 油 放 於 醬 汁 中 煮 2 至 3 分 鐘 便 成 。
貼 士
落 油 煎 鴨 胸 時 ， 略 為 煎 香 至 金 黃 色 便 可 ， 不 可 煎 太 長 時 間 ， 否 則 肉 質 變 韌 。
