材 料
雞 蛋 1 隻 、 蛋 黃 1 隻 、麵 粉 1 公 斤 、 椰 漿 500 毫 升 、 水 1.2 公 升 、 鹽 少 許
做 法
1. 將 雞 蛋 、 蛋 黃 拂 爛 ， 加 入 鹽 、 水 及 椰 漿 拌 勻 。 加 入 麵 粉 攪 成 糊 狀 ， 用 篩 隔 去 粗 粒 ， 靜 置 1 小 時 備 用 。
2. 燒 熱 平 底 鑊 ， 塗 上 少 許 牛 油 ， 蛋 糊 放 在 特 製 的 五 孔 杯 內 ， 自 中 心 打 圈 向 外 畫 個 大 圓 圈 ， 煎 半 分 鐘 。 反 轉 再 煎 片 刻 。
3. 將 蛋 絲 餅 兩 邊 向 中 央 摺 ， 然 後 捲 起 即 成 。
貼 士
1. 那 種 特 製 杯 未 必 買 得 到 ， 可 用 蕉 葉 或 牛 油 紙 捲 成 錐 形 ， 再 注 入 蛋 糊 唧 出 即 可 。
2. 蛋 杯 宜 距 離 平 底 鑊 不 高 出 半 呎 ， 否 則 蛋 漿 會 變 成 雨 滴 ， 難 成 一 絲 絲 。
3. 蛋 糊 不 要 太 稠 ， 要 似 水 般 流 動 ， 放 得 太 久 變 稠 可 加 水 調 稀 。
4. 愛 吃 甜 的 話 ， 加 入 半 杯 砂 糖 ， 就 可 變 成 甜 薄 餅 。
