材 料
番 茄 1 個 （ 切 4 份 ） 、 洋 1/2 個 、 蛋 2 隻 、 片 糖 1/4 片 、 茄 汁 3 湯 匙 、 鹽 少 許
做 法
1. 蛋 拌 勻 ， 下 油 鑊 略 煎 至 7 成 熟 ， 盛 起 備 用 。
2. 起 鑊 炒 香 洋 ， 下 番 茄 兜 炒 至 微 微 出 水 ， 下 茄 汁 、 片 糖 及 鹽 同 炒 。
3. 至 片 糖 完 全 溶 解 ， 下 蛋 角 同 兜 炒 ， 蛋 剛 熟 及 吸 有 番 茄 汁 便 成 。
貼 士
用 熱 水 浸 一 浸 洋 先 切 碎 ， 就 唔 會 流 眼 水 。
片 糖 太 大 片 不 容 易 溶 解 ， 可 先 拍 碎 或 壓 碎 ， 否 則 番 茄 可 能 煮 乾 水 。
