材 料
脊 肉 1/2 斤 、 冬 菇 1 隻 、 金 華 火 腿 2 、 琥 珀 合 桃 適 量
汁 料 ： 茄 汁 1 湯 匙 、 砂 糖 1/2 茶 匙 、 雞 粉 少 許
做 法
1. 冬 菇 浸 軟 去 椗 切 絲 ； 金 華 火 腿 用 熱 水 浸 1 分 鐘 減 淡 鹹 味 ， 切 成 牙 籤 狀 。
2. 脊 肉 切 成 薄 片 ， 放 進 冬 菇 絲 及 火 腿 絲 ， 捲 起 並 撲 生 粉 。
3. 將 脊 肉 卷 放 入 滾 油 中 ， 轉 中 火 炸 至 金 黃 浮 起 ， 撈 起 瀝 油 。 將 汁 料 炒 勻 ， 放 入 脊 肉 卷 兜 勻 ， 上 碟 伴 以 琥 珀 合 桃 即 成 。
貼 士
炸 時 要 用 中 火 ， 見 脊 肉 卷 熟 後 浮 起 就 要 轉 用 大 火 炸 幾 秒 ， 把 內 的 油 份 逼 出 來 。
