靈靈

材  料 :   2  隻大閘蟹(約4-5兩)

(2人用)    8  兩上海年糕
           　　1  隻雞蛋
           　　8  兩麵粉
        　　  荵段及薑片各少許

調味料 :   2  茶匙糖
         　　 12  兩上湯
         　　 1/3 茶匙雞粉
         　　  1  茶匙生抽
           　　2  茶匙老抽

做  法 :  (1) 年糕浸軟後切片備用；雞蛋拂勻；將蟹斬開兩份，
              先蘸雞蛋後蘸麵粉。
      　　(2) 用猛火炸大閘蟹至五成熟備用。
       　   (3) 待鑊熱後，加油，爆香花荵段及薑片，加入年糕，
              最後加入上湯及蟹。
         　 (4) 加入老抽，生抽，雞粉和糖作調味，待上湯收到
              至乾身即成。

心  得 :  (1) 蘸粉時要蘸滿蟹身，令蟹膏不易流出。
         　 (2) 年糕要先用暖水浸至軟身。
     　     (3) 年糕不可煮太耐，要煙韌有口感才好味。