茄汁蝦
如果你想炒碟好食的蝦,一定要走油,咪落咁多油!
可以用一個小小的煲,分開頭有頭走油,中段還中段走,蝦尾還蝦尾走。煮蝦麻煩在頭和
中段很難熟,頭熟得來尾已太熟得又硬又不好吃。
材料
海中蝦
薑5片
蔥(切段)
粒蒜頭(拍一拍)3粒
白醋分量比例
茄汁2份
水1份
生抽4滴
糖少許
備註:每份的分量由自己決定,要視乎蝦的多少。如可定兩湯匙為一份。
烹調步驟
1. 用剪刀剪去蝦鬚;用牙籤將蝦腸挑出;剪開蝦頭頂部,清除那些黑色的垃圾;然後將虎蝦切為兩段,抹乾水。
2. 先將蝦走油。放蝦頭於滾油內,30秒立即拿起隔油,再放入蝦中部30秒,拿起;最後走蝦尾15秒。如果用海中蝦,可全隻走油20秒,拿起隔油。
3. 用薑及蒜頭起鑊,再落蝦,立即放入汁,快手炒蝦,待汁變得硬身便可上碟。
備註:全個炒的過程不要多於4分鐘,否則蝦會老。
[ 本帖最後由 靈靈 於 2006-11-1 12:11 PM 編輯 ]