材 料
免 治 豬 肉 300 克 、 洋 1/4 個 、 茄 子 1 隻 、 意 粉 （ 煮 熟 ） 200 克
調 味 ： 生 抽 1 湯 匙 、 砂 糖 1 茶 匙 、 蛋 1/2 個 、 胡 椒 粉 少 許 、 生 粉 1 湯 匙
汁 料 ： 番 茄 2 個 、 茄 汁 2 湯 匙 、 砂 糖 1 湯 匙 、 鹽 少 許
芡 汁 ： 水 50 毫 升 、 生 粉 1 茶 匙
做 法
1. 免 治 豬 肉 加 調 味 及 切 碎 的 洋 粒 拌 勻 醃 15 分 鐘 ， 之 後 搓 成 乒 乓 球 狀 蒸 10 分 鐘 至 熟 。
2. 茄 子 用 尾 部 ， 切 厚 片 並 裁 成 球 拍 形 狀 後 用 鹽 水 熟 ， 跟 肉 丸 同 排 在 意 粉 上 。 剩 下 的 茄 子 切 粒 備 用 。
3. 將 汁 料 中 的 番 茄 去 蒂 後 煲 熟 ， 去 皮 切 粒 。 燒 熱 鑊 將 番 茄 粒 、 茄 子 粒 、 茄 汁 、 砂 糖 及 鹽 拌 勻 略 煮 ， 再 埋 生 粉 芡 後 淋 在 意 粉 上 即 成 。
貼 士
番 茄 去 蒂 後 ， 軟 軟 在 表 面 十 字 ， 然 後 放 入 滾 水 中 煮 熟 ， 就 可 輕 易 搣 走 皮 。
