材 料
花 膠 3 、 叉 燒 1 、 竹 3 、 冬 菇 和 瑤 柱 各 1 1/2 、 韭 黃 3 、 薑 汁 1 湯 匙 、 清 雞 湯 4 碗
調 味 ： 老 抽 、 麻 油 、 胡 椒 粉 、 鹽 、 生 粉 芡 水 各 少 許
做 法
1. 冬 菇 和 瑤 柱 浸 軟 身 後 ， 連 水 蒸 半 小 時 至 熟 ， 連 叉 燒 、 已 出 水 的 花 膠 及 竹 切 幼 絲 ， 韭 黃 切 段 。 絲 、 冬 菇 絲 和 花 膠 絲 以 加 入 薑 汁 的 滾 水 水 一 次 ， 撈 起 。 叉 燒 絲 以 熱 水 沖 去 油 份 。
2. 煮 滾 清 雞 湯 ， 將 所 有 材 料 除 韭 黃 外 ， 全 部 加 入 至 再 次 煮 滾 ， 加 入 調 味 後 ， 煮 至 變 杰 身 ， 放 入 韭 黃 後 即 熄 火 便 上 碟 。
貼 士
蒸 瑤 柱 用 的 水 可 留 起 ， 最 後 煮 湯 時 加 入 增 加 鮮 味 。
