紹興醉白蝦
紹興醉白蝦
材料: 白蝦500克、
薑片50克、
當歸片3片、
枸杞10克、
紅棗5粒
調味料 :水1500克、
鹽3小匙、
紹興酒3大匙、
米酒2大匙
1. 先將白蝦鬍鬚剪掉
2. 鍋中加入3大碗水煮滾後,放入少許薑片、米酒、鹽,等水再度滾沸時放入白蝦川燙2分鐘後撈出。
3. 再將鍋中的浮泡撈除乾淨後,放入紅棗、當歸、枸杞煮開等藥材味道釋放出來,熄火,稍降溫一下再倒入白蝦中,並加入紹興酒冷藏2小時即可。
備註 *為什麼紹興酒要最後放呢?
因為在煮蝦子的時候放米酒,它是做去腥的作用,但今天是做醉蝦而是要吃紹興酒的味道,紹興酒最後放這醉蝦裡面才有紹興酒的味道,如果經過煮沸紹興酒的味道就不見了!