辣汁芝士青口
材 料 : 7 隻青口
(4人用) 2 片芝士片
1 隻雞蛋黃
1 湯匙茄汁
2 茶匙辣椒汁
2 茶匙咖喱粉
1 杯忌廉雞湯
做 法 : (1) 將青口洗淨,隔水備用。
(2) 忌廉雞湯放小煲內,加入同等分量之清水煮滾。
(3) 拌入茄汁,咖喱粉,辣椒汁及芝士片煮溶成汁,
放涼一會後拌入雞蛋黃備用。
(4) 將青口平放在焗盤上,淋上西班牙辣汁,送進
焗爐以中猛火焗約十二分鐘至表面微黃即成,
取出趁熱進食。
備 註 : (1) 此菜式要使用半邊連殼的急凍青口來烹煮,但
其實任何帶兩邊殼的貝類,如帶子及大蜆等也
可使用此法。
(2) 除了使用辣汁外,一般的辣椒醬及辣椒油也可
用於此菜式中。
(3) 煮好的芝士最好放涼一會才使用,好讓其變成
較杰身,及能附在青口表面。
(4) 雞蛋黃要熄了火才放進芝士汁中,令其較杰身
及焗青口時更快成金黃悅目之顏色。