~車仔~

紹興醉白蝦

材料: 白蝦500克、
          薑片50克、
         當歸片3片、
         枸杞10克、
         紅棗5粒

調味料 :水1500克、
              鹽3小匙、
              紹興酒3大匙、
             米酒2大匙


1.  先將白蝦鬍鬚剪掉
2.   鍋中加入3大碗水煮滾後，放入少許薑片、米酒、鹽，等水再度滾沸時放入白蝦川燙2分鐘後撈出。
3.   再將鍋中的浮泡撈除乾淨後，放入紅棗、當歸、枸杞煮開等藥材味道釋放出來，熄火，稍降溫一下再倒入白蝦中，並加入紹興酒冷藏2小時即可。

備註 ＊為什麼紹興酒要最後放呢？
因為在煮蝦子的時候放米酒，它是做去腥的作用，但今天是做醉蝦而是要吃紹興酒的味道，紹興酒最後放這醉蝦裡面才有紹興酒的味道，如果經過煮沸紹興酒的味道就不見了！