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材 料
日 本 硬 豆 腐 1 磚 （ 放 冰 箱 一 晚 ） 、 膏 蟹 1 隻 （ 蒸 熟 拆 肉 ） 、 熟 鹹 蛋 黃 1 隻 、 薑 2 片 、 油 1 湯 匙
芡 汁 ： 清 雞 湯 1/2 杯 、 胡 椒 粉 / 鹽 各 少 許 、 生 粉 1 茶 匙
做 法




1. 豆 腐 雪 硬 解 凍 ， 吸 乾 水 份 切 片 略 煎 。
2. 燒 熱 油 ， 爆 香 薑 片 ， 落 半 份 蟹 肉 及 芡 汁 煮 滾 ， 加 豆 腐 片 略 煮 上 碟 。
3. 鹹 蛋 黃 壓 碎 ， 拌 勻 另 半 份 蟹 肉 再 炒 ， 倒 在 豆 腐 上 便 可 。
貼 士
豆 腐 放 冰 箱 一 至 兩 日 ， 可 令 纖 維 變 粗 ， 能 吸 收 較 多 芡 汁 。