skchung

材 料
生 菜 8 片 、 五 花 腩 8  兩（ 3 兩 肥 肉 、 5 兩 瘦 肉 ） 、 蛋 黃 1/2 隻 、 生 粉 1/2 茶 匙 、 柚 子 肉 3 兩 、 指 天 椒 1/2 隻 、 金 不 換 5 錢 、 檸 檬 葉 / 鹽 / 糖 各 少 許

做 法





1. 瘦 肉 粒 用 蛋 黃 及 生 粉 撈 一 撈 ， 放 入 鑊 中 炒 至 焦 香 ， 邊 炒 邊 用 鑊 鏟 將 之 壓 扁 炒 散 ； 肥 肉 切 粒 先 蒸 熟 ， 再 放 入 鑊 中 同 炒 ， 入 口 更 彈 牙 。


2. 加 入 切 碎 的 指 天 椒 、 鹽 糖 炒 勻 。 放 入 柚 子 肉 及 已 切 絲 的 金 不 換 和 檸 檬 葉 兜 勻 。 上 碟 時 伴 以 生 菜 包 來 吃 即 可 。

貼 士

檸 檬 葉 聞 好 香 ， 但 不 宜 炒 太 久 ， 否 則 會 失 去 香 味 兼 變 苦 。