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材 料
壽 司 飯 1 大 碗 、 剝 皮 魚 柳 1 條 、 鰤 魚 腩 1 條 、 喜 知 次 魚 柳 1 條 、 赤 睦 魚 柳 1 條 、 大 拖 羅 腩 片 1 盒 、 檸 檬 汁 少 許

（ 所 有 材 料 可 於 日 式 超 市 買 到 ,每 片 約 $40 至 $60 。 ）

做 法
A. 剝 皮 魚 ： 魚 肝 可 吃 ， 放 好 魚 生 片 後 ， 加 上 少 許 魚 肝 ， 剝 皮 魚 壽 司 便 更 矜 貴 、 有 層 次 。

B. 赤 睦 魚 ： 長 崎 的 「 地 魚 」 ， 魚 皮 有 油 ， 用 大 鋼 籤 拮 起 ， 灑 少 許 鹽 ， 放 在 火 上 略 燒 魚 皮 至 微 焦 ， 吃 時 有 少 許 魚 油 香 ， 更 美 味 。

C. 喜 知 次 ： 似 大 眼 雞 的 喜 知 次 ， 白 肉 魚 ， 做 好 加 上 少 許 檸 檬 汁 ， 更 加 鮮 味 。

D. 鰤 魚 ： 北 海 道 出 品 最 佳 ， 以 魚 腩 最 肥 美 ， 同 是 白 肉 魚 ， 加 上 脂 肪 多 ， 亦 是 加 檸 檬 汁 最 好 。

E. 大 拖 羅 ： 腩 中 之 最 ， 但 必 定 有 點 筋 ， 即 使 切 了 片 ； 所 以 要 以 刀 每 片 逆 紋 輕 切 幾 下 ， 吃 時 筋 的 影 響 最 小 。