中產人士
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小 發表於 2007-10-26 10:35 AM 只看該作者
[轉貼]魚香茄子辦麵
材料:免治豬肉50克、茄子1條、粗麵餅2個、蒜茸1茶匙、薑茸1茶匙。
調味:鹽及糖1/4茶匙、生抽1/2茶匙、生粉1/4茶匙、油1/2茶匙。
芡汁:上湯250毫升、糖1茶匙、粟粉2茶匙、鎮江醋2茶匙、生抽2茶匙。
做法:
1. 把免治豬肉調味,備用。
2. 用滾刀法將茄子切成件,拌入1湯匙油後,隔水蒸5分鐘至微軟身。
3. 把麵餅放滾水內汆至鬆身,即取出過冷。
4. 鑊內燒2湯匙油,加入免治豬肉、蒜茸及薑茸;炒透後注入芡汁,燒滾。
5. 最後加入茄子及麵條,慢火燴煮一會至汁濃稠,便可上碟慢用。
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