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材 料
東 星 斑 肉 45 克 、 蝦 膠 25 克 、 元 貝 1 粒 （ 80 頭 ） 、 盒 裝 豆 腐 1/4 磚 、 芥 蘭 25 克 、 黃 燜 汁 120 克 、 紅 白 蘿 蔔 球 各 5 克 、 甘筍  茸 3 克 、 蜜 糖 豆 10 克

做 法
1. 用 斜 刀 在 芥 蘭 身 界 蛇花 ， 浸 凍 水 。 將 芥 蘭 蛇 花 、 紅 白 蘿 蔔 球 、 蜜 糖 豆 仁 煮 熟 。

2. 用 鋼 吸 把 豆 腐 吸 成 圓 形 ， 再 用 與 元 貝 大 小 的 圓 形 鋼 吸 吸 去 中 央 ， 用 鹽 水 稍 浸 ， 釀 入 蒸 好 的 元 貝 備 用 。

3. 把 甘 筍 茸 加 入 蝦 膠 拌 勻 後 ， 釀 在 東 星 斑 上 。 東 星 斑 及 元 貝 讓 豆 腐 上 籠 蒸 6 分 鐘 ， 將 其 餘 材 料 同 放 碟 上 。

4. 黃 燜 汁 落 鑊 ， 調 味 、 煮 沸 後 埋 薄 芡 ， 淋 上 面 即 可 。

貼 士
黃 燜 汁 可 以 蒸 元 貝 的 水 、 炒 過 甘 筍 絲 的 油 和 濃 雞 湯 來 熬 。 亦 可 用 濃 雞 湯 來 代 替 ， 會 較 方 便 。