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材 料
麵 粉 1/2 杯 、 鹽 2 茶 匙 、 牛 至 1/2 茶 匙 、 帶 子 16 隻 、 檸 檬 胡 椒 2 湯 匙 、 橄 欖 油 2 湯 匙 、 番 荽 4 湯 匙 、 檸 檬 汁 4 茶 匙

汁 料 ： 乾 茸 / 白 酒 各 1/2 杯 、 忌 廉 1 1/2 湯 匙 、 牛 油 1 條 （ 切 粒 ） 、 番 紅 花 1 小 撮 、 鮮 檸 汁 / 鹽 / 白 胡 椒 各 適 量

做 法



1. 混 合 麵 粉 、 鹽 、 牛 至 及 檸 檬 胡 椒 ， 將 帶 子 輕 輕 撲 上 粉 。




2. 燒 熱 橄 欖 油 ， 加 入 帶 子 將 之 兩 邊 煎 至 金 黃 （ 約 2 分 鐘 ） ， 拌 入 番 荽 碎 及 檸 檬 汁 後 盛 起 備 用 。






3. 在 厚 底 鍋 中 ， 加 入 乾 茸 及 白 酒 ， 煮 濃 縮 至 2 湯 匙 ， 加 入 番 紅 花 及 忌 廉 。 加 熱 後 逐 少 加 入 牛 油 ， 轉 慢 火 拌 勻 至 溶 ， 加 入 檸 檬 汁 、 鹽 及 白 胡 椒 調 味 即 成 。

貼 士
帶 子 要 以 猛 火 煎 至 兩 邊 金 黃 ， 鎖 住 內  水 份 ， 才 不 會 縮 水 。