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[食譜] [轉貼]海 南 雞 飯

[轉貼]海 南 雞 飯




材 料
鮮 雞 1 隻 、 香 蘭 葉 4 塊 、 蒜 頭 2 粒 、 薑 2 片 、 鹽 / 乾蔥  / 雞 油 各 少 許 、 米 1/2 杯

醬 料 : 紅 辣 椒 1 隻 、 青 檸 1 個 ( 榨 汁 ) 、 蒜 茸  適 量 、 老 抽 豉 油 3 湯 匙 、 子 薑 6 片 、 鹽 / 芫 荽 葉 / 麻 油 / 雞 湯 水 各 少 許 、 豉 油 1/2 茶 匙 、 蠔 油 1 茶 匙 , 糖 1/4 茶 匙

薑 茸
子 薑 ╲ 芫 荽 葉 加 入 少 許 雞 湯 水 放 攪 拌 機 打 碎 。

黑 豉 油
老 抽 豉 油 加 糖 略 煮 至 稠 身 。

辣 椒 醬
紅 辣 椒 加 入 青 檸 汁 ╲ 蒜 茸  及 少 許 水 , 放 攪 拌 機 打 碎 。


做 法
1. 先 將 蒜 頭 / 薑 / 香 蘭 葉 3 塊 / 鹽 加 入 1.5 公 斤 水 煲 滾 , 放 入 鮮 雞 , 待 再 滾 起 後 即 熄 火 , 焗 約 30-40 分 鐘 至 熟 ( 視 乎 雞 隻 大 小 ) , 然 後 切 件 , 剩 下 的 雞 湯 水 留 用 。

2. 爆 香 雞 油 / 蒜 頭 , 混 入 米 中 , 放 入 香 蘭 葉 1 塊 , 以 雞 湯 水 煲 成 飯 。

3. 豉 油 / 蠔 油 加 入 少 許 麻 油 / 雞 湯 水 拌 勻 , 淋 上 海 南 雞 上 。

貼 士
煲 飯 時 要 不 時 攪 拌 , 避 免 雞 油 浮 面 , 令 油 飯 不 均 勻 。

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