材 料
鴿 肉 6 、 冬 菇 粒 4 、 粒 / 蒜 茸 各 1 錢 、 冬 菇 1 隻 （ 切 粒 ） 、 生 菜 片 / 鹽 各 適 量
醃 料 ： 生 抽 1 茶 匙 、 糖 1/3 茶 匙 、 生 粉 1/2 茶 匙 、 麻 油 / 鹽 少 許
調 味 ： 蠔 油 1 茶 匙 、 生 抽 1/2 茶 匙 、 糖 1/3 茶 匙 、 老 抽 1 1/2 茶 匙 、 麻 油 少 許
做 法
1. 鴿 肉 切 粒 略 醃 ； 冬 菇 粒 下 鹽 水 ， 以 白 鑊 炒 後 備 用 。
2. 燒 紅 鑊 下 油 ， 將 鴿 肉 炒 熟 後 盛 起 。
3. 爆 香 粒 、 蒜 茸 及 冬 菇 粒 ， 鴿 肉 回 鑊 ， 下 調 味 兜 勻 上 碟 ， 吃 時 包 上 生 菜 。
貼 士
炒 鴿 肉 一 定 要 燒 紅 鑊 ， 否 則 肉 會 出 水 和 黐 底 。
