材 料
茄 子 1 條 、 鯪 魚 肉 4 、 小 棠 菜 1/2 斤 、 生 粉 適 量
調 味 ： 陳 皮 1/4 片 、 粒 1 湯 匙 、 鹽 1/8 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙 、 雞 粉 及 胡 椒 粉 少 許 、 水 1 湯 匙
汁 料 ： 蒜 茸 、 豆 豉 、 蠔 油 各 1 湯 匙 、 味 粉 少 許 、 水 1/4 杯
生 粉 芡 ： 水 2 湯 匙 、 生 粉 1 湯 匙
做 法
1. 魚 肉 用 刀 剁 爛 ， 加 調 味 撈 埋 ， 然 後 撻 至 起 膠 。
2. 茄 子 去 椗 削 皮 ， 斜 切 出 坑 紋 ， 然 後 撒 上 生 粉 ， 將 多 餘 的 拍 出 來 。
3. 在 茄 子 坑 上 釀 入 鯪 魚 肉 ， 然 後 放 進 鑊 中 煎 至 魚 肉 熟 透 ， 盛 起 備 用 。
4. 爆 香 汁 料 內 的 蒜 茸 、 豆 豉 ， 加 入 蠔 油 、 味 粉 及 水 煮 勻 ， 最 後 加 生 粉 芡 ， 將 茄 子 回 鑊 炒 勻 。 小 棠 菜 用 上 湯 灼 熟 伴 碟 即 成 。
貼 士
1. 為 防 茄 子 變 黑 變 瘀 ， 削 皮 後 可 浸 入 鹽 水 中 。
2. 陳 皮 浸 軟 後 刮 掉 白 色 的 囊 ， 可 去 除 澀 苦 味 。
