材 料
水 牛 奶 4 碗 （ 或 以 維 記 高 鈣 奶 代 替 ） 、 老 薑 1 塊 （ 約 榨 出 4 湯 匙 薑 汁 ） 、 糖 2
做 法
1. 老 薑 削 皮 磨 茸 後 用 煲 湯 袋 包 起 ， 榨 出 薑 汁 ， 平 均 分 配 4 飯 碗 內 。
2. 牛 奶 煲 滾 ， 加 糖 攪 拌 至 溶 化 ， 熄 火 後 待 溫 度 降 至 攝 氏 75 度 。
3. 趁 溫 度 合 適 ， 立 即 沖 入 已 放 有 薑 汁 的 碗 內 ， 稍 等 一 會 便 會 凝 固 ， 即 可 趁 熱 食 用 。
貼 士
1. 撞 奶 能 否 凝 固 ， 最 重 要 是 溫 度 ， 超 過 或 低 於 75 ℃ 都 會 影 響 成 果 ， 所 以 最 好 預 備 廚 用 溫 度 計 來 量 溫 度 。
2. 老 薑 磨 茸 後 榨 汁 ， 千 萬 不 能 加 水 ， 否 則 薑 汁 太 稀 ， 撞 入 的 牛 奶 不 能 凝 固 。
