材 料 ： 竹 笙 2 條 、 台 灣 榨 菜 8 片 、 布 包 豆 腐 2 件 、 清 雞 湯 1 碗 、 生 粉 芡 水 適 量
做 法
1. 原 條 竹 笙 浸 軟 後 ， 切 成 約 3 吋 長 段 ， 以 清 水 滾 2 次 ， 再 以 少 許 清 雞 湯 煨 入 味 ， 備 用 。 布 包 豆 腐 切 6 厚 件 ， 榨 菜 沖 水 後 切 片 ， 依 次 排 好 豆 腐 、 竹 笙 和 榨 菜 。
2. 竹 笙 豆 腐 隔 水 以 大 火 蒸 15 分 鐘 。
3. 清 雞 湯 煮 滾 ， 埋 生 粉 芡 水 收 杰 ， 淋 在 蒸 好 的 豆 腐 上 即 可 。
貼 士
蒸 好 的 榨 菜 竹 笙 豆 腐 以 上 湯 作 芡 ， 若 改 用 豉 油 反 會 帶 酸 味 。
