材 料
薯 仔 1 個 、 三 文 魚 骹 1 份 或 三 文 魚 頭 1 個 、 番 茄 3 個 、 鹽 及 生 粉 各 適 量
醃 料 ： 鹽 1/2 茶 匙 、 胡 椒 粉 適 量
做 法
1. 三 文 魚 骹 洗 淨 抹 水 ， 加 醃 料 抹 勻 醃 10 分 鐘 ， 生 粉 拍 面 。薯 仔 、 番 茄 切 件 備 用 。
2. 燒 熱 油 鑊 ， 把 三 文 魚 先 煎 至 兩 面 金 黃 。 收 細 火 ， 再 慢 慢 煎 透 心 ， 直 至 聞 到 香 味 ， 盛 起 抹 表 面 油 份 。
3. 煲 滾 12 碗 水 ， 加 薯 仔 、 番 茄 、 三 文 魚 ， 滾 後 收 細 火 煲 2 小 時 ， 熄 火 加 鹽 即 可 。
貼 士
不 論 是 三 文 魚 頭 或 魚 骹 ， 煲 湯 前 一 定 要 先 煎 透 ， 把 多 餘 的 油 和 腥 味 煎 走 ， 煲 好 的 湯 便 沒 有 腥 味 和 肥 油 。
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本帖最後由 skchung 於 2007-7-10 02:11 PM 編輯 ]
