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材料：肉蟹1隻、沙茶醬1-2湯匙、茄子1隻、水適量、豆粉水適量(亦可省去)。

做法：

1. 肉蟹洗淨切件，茄子切條。

2. 將肉蟹泡油至8成熟。

3. 另起沙煲，炒香沙茶醬，再加入肉蟹炒，並加入茄子。

4. 注入適量的水炆煮材料，至收汁(可埋芡)，試完味即成。

貼士：這是一道新興的潮州菜，用料簡單，但已把潮菜中重鮮香、淳樸的特色，充分發揮。