雨後陽光

材料:急 凍 蜆 仔 200 克 、 紅 燈 籠 椒 1/4 個 、 乾 番 荽 1 茶 匙 、 闊 麵 200 克 、 香 檳 50 毫 升 、 忌 廉 40 毫 升 、 蒜 茸 1 湯 匙 、 橄 欖 油 2 湯 匙 、 鹽 半 茶 匙 、 黑 胡 椒 適 量


做法:
1. 滾 水 加 鹽 及 橄 欖 油 ， 將 闊 麵 略 煮 至 開 始 軟 身 ， 瀝 乾 水 ；

2. 蜆 仔 出 水 半 分 鐘 ， 紅 燈 籠 椒 切 粒 ；

3. 橄 欖 油 爆 香 蒜 茸 ， 加 入 蜆 仔 和 紅 椒 碎 炒 香 ， 再 加 香 檳 以 中 火 煮 滾 ；

4. 最 後 加 入 乾 番 荽 、 忌 廉 及 闊 麵 略 拌 炒 ， 收 乾 汁 料 後 下 鹽 和 黑 胡 椒 調 味 。


小秘訣:由 於 闊 麵 要 回 鑊 再 炒 ， 所 以 烚 時 不 可 過 熟 ， 要 保 持 略 帶 硬 的 質 感 會 較 好 。