芝士焗海鮮烏冬
材 料 : 20 隻細鮮蝦
1/2 個洋荵
1/2 包本菇
2 大湯匙茄汁
2 大湯匙橄欖油
120 克水牛芝士(Mozzarella)
白 汁 : 3/2 杯鮮奶
2 大湯匙麵粉
15 克無鹽牛油
2 大湯匙鮮忌廉
做 法 : (1) 鮮蝦起肉去腸；本菇去根後撕開；洋荵切幼
絲。
(2) 煮熟烏冬，隔水備用。
(3) 將鮮奶倒入煲內，將麵粉逐少篩入，用慢火
將一邊煮一邊攪，將麵粉煮溶，然後下牛油
拌勻及加入鮮忌廉，做出綿滑而不起粉粒的
白汁。
(4) 燒熱橄欖油，下洋荵、本菇、鮮蝦炒至蝦轉
色，以鹽及胡椒粉調味。
(5) 然後下烏冬及茄汁，再以鹽及胡椒粉調味，
炒勻後熄火，最後加 1/2 份量白汁將全部材
料拌勻。
(6) 於焗盅內塗小量牛油，加入烏冬連海鮮，再
下 2-3 大湯匙白汁於烏冬面，均勻地鋪上撕
碎的水牛芝士在烏冬面，放入焗爐，以 200oC
焗廿五分鐘即成。
